Detailní popis zavedení systému kritických bodů HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Systém kritických bodů (HACCP) byl vytvořen za účelem minimalizovat riziko potravin a zvýšit jejich bezpečnost.

Výsledkem zavedení systému HACCP je

• získání konkurenční výhody
• získání kreditu solidnosti dodavatele
• stabilizace výrobního procesu
• snížení rizika ohrožení zdraví spotřebitelů systematickou a preventivní činností
• zavedení standardního "pořádku v řízení" firmy
• zvýšení požadavků na kvalifikaci pracovníků
• kompatibilita systému kritických bodů s praxí v zemích EU
• rychlé a snadné přizpůsobení se požadavkům EU
• ověření způsobilosti systému kritických bodů nezávislou třetí stranou

Průběh zavedení systému HACCP

• vstupní analýza (zmapování stávajících procesů, vymezení systému a jeho procesů)
• zavedení systému představuje
  • analyzovat nebezpečí rizik vytipováním takových míst v procesech nakládání s potravinami, která by mohla znamenat ohrožení jejich bezpečnosti
  • stanovit kritické body
  • stanovit kritické hodnoty a meze
  • průběžně monitorovat tyto hodnoty a meze a uchovávat záznamy
  • určit nápravná opatření v případech, kdy dojde k porušení správné hygienické praxe